タイでは、クイティアオ(ก๋วยเตี๋ยว)というヌードルメニューがたくさんあります。豚肉やアヒルの肉が入ったもの、また、スープの方もいろいろな味があります。例えば、トムヤムスープなど。具やスープが異なり、いろいろな種類があります。
汁なし編を紹介いたします。
世界的知られているタイの焼きそば「パッタイ（ผัดไท）」は、モチモチとした平打ち麺を甘酸っぱいソースと炒めます。
伝統的なライスヌードルの代わりに、春雨で作ったり、白エビ、干しエビ、卵、黄豆、もやしなどの具材を入れます。焼き川海老と一緒にサーブするレストランなども人気があります。
味付けは、タマリンドソースが主な材料。その他、ケチャップとパーム シュガーとフィッシュ ソースで酸味と甘味を加えます。
オシャレな盛り付けとしては、パッタイを卵を包んだりします。「パッタイホーカイ（ผัดไทห่อไข่）」と言います。卵と麺をかき混ぜて食べるのが定番です。
食べ方は、プレートに添えられたチャイブ、バナナの花、モヤシ、レモンを混ぜて食べます。 唐辛子、砂糖、ロースト ピーナッツ、ナンプラー（魚醤）などの調味料で味付けして、好みの味に自分で調整してみましょう。
注文のコツは！！
☆干しエビが苦手な方、「マイサイクンヘーン（ไม่ใส่กุ้งแห้ง）」と言えます。☆
★平打ち麺はセンチャン/センレック（เส้นจันทร์/เส้นเล็ก）といいます。もし、春雨が好きな方は「ウンセン（วุ้นเส้น）」を注文ください。★
日本の素麺に似たライスヌードルはタイ語で「カノムジーン（ขนมจีน）」と言います。
レストランの数種類のカレーから、お客様のお好みのカレーを選び、カノムジーンにかけて食べます。
ココナッツミルクカレー（ナムヤーカティ）*
スパイシーカレー（ナムヤーパー）*
グリーンカレー
タイの北部スタイルのスパイシーカレー（ナムギョウ）**
*基本は魚のチリーペーストを使用します。
**タイ北部のハーブと大豆ペーストとエビペーストを使用します。
食べ方は、お好みのカレーを選び、辛さの調節としては、たくさん野菜を入れたり、ゆで卵を追加で注文をすると辛さをマイルドにできますよ。
注文のコツは！！
☆ナムヤーカティ(ココナッツミルクカレー)のミックスもおすすめです。☆
★麺やフィッシュボール、または両方共の大盛を注文できます。★
※辛いものが苦手な方は、グリーンカレー又はナムヤーカティの方から試してみよう！
中華料理の影響を受けた炒め麺料理のひとつ。タイ料理店でも人気メニューの１つです。
基本は、センヤイ（幅広麺）又はセンミー（極細麺）とカイラン、卵、お肉を炒めます。調味料は甘口黒醤油、ナムプラー、砂糖を使用します。美味しい味付けのコツは、強火で炒めること。とてもおいしくなります。
食べ方は、タイ人はお酢、砂糖、唐辛子、ナムプラーなどの調味料を利用して味を調整します。ペッパーも入れますよ。
注文のコツは！！
☆定番はセンヤイ（幅広麺）で使っていますが、センミー（極細麺）を食べてみたい時、「センミー（เส้นหมี่）」を注文ください。☆
★お肉も変えることができます。定番は豚肉ですが、チキンにしてもおいしいです。★
以上いかがでしたでしょうか。定番のクリアスープのタイ風ラーメンだけではなく、色々挑戦して、タイの麺料理を極めてみてください