前回は「Es Daluman (エス ダルマン) とは、どんな飲み物か?」と、「おいしいエス ダルマンが飲めるお店」を紹介しました。
今回は、自宅で作ってみた編になります♪
材料 (3〜4杯分)
- ダルマンの葉 100g
- 水 750cc
- ココナッツミルク 140〜200cc
- 塩 少々
- ヤシ砂糖シロップ 80〜100cc
- 氷 適量
分量は、自分で試作して編み出した、オリジナルのものです。
ダルマンの葉はどこで買える？
ダルマンの葉は、Pasar (パサール/市場) で購入可能。
野菜や、ハーブの売り場に Daun Daluman (ダウン ダルマン/ダルマンの葉) として並んでいます。
または、Daun Cincau Hijau (ダウン チンチャウ ヒジャウ/緑のチンチャウの葉) と呼ばれることもありますよ。
びっくりするほど簡単！エス ダルマンの作り方
1. 葉を洗い、汚れを落とします。
2. 水750ccを注ぎ、葉をちぎりながら10〜15分ほど揉み込んでいると、葉の成分が徐々に溶けだし、水が緑色になってきますよ。
3. 水にややとろみが出てきたら、葉が入らないようザルなどで濾しましょう。
4. 冷蔵庫で1〜2時間冷やします。
5. 固まるのを待っている間に、ココナッツミルクを用意しましょう。
新鮮なココナッツミルクが使えると1番いいですが、今回は粉末タイプのココナッツミルクを、お湯で溶いたものを使いました。
そこに、塩少々を混ぜます。
また、ココナッツミルクに Pandan (パンダン※) を入れて加熱すると、より風味が良くなりますよ。
※パンダン : 東南アジアで、料理やお菓子によく使われる甘い香りのハーブ。
6. 固まったゼリー適量と、ココナッツミルク35〜50cc、ヤシ砂糖シロップ20〜25cc、氷をグラスに入れて完成！
我ながら、完璧な仕上がりに感動です。
ぶりんぶりん過ぎて、スプーンですくうのに苦戦したほど。
前回紹介したWarung Be Sanur (ワルン ブー サヌール) で飲んだエス ダルマンより、「おいしいかも!?」と思いました。
材料が入手できる方は、ぜひトライしてくださいね！
