知る人ぞ知る、อีสาน (イサーン/タイ東北地方) の名物鍋、จิ้มจุ่ม (チムチュム) 。
今回は素朴でいやされるチムチュムの世界へ、皆さまをご案内します。
ハーブが主役!? 土鍋で煮込む“いやし系”タイ鍋
イサーン発祥のチムチュムは、レモングラスや生姜などのハーブを、素焼きの土鍋でぐつぐつ煮込むのが特徴の料理です。
チムチュムという名前は、タイ語の動詞 「จิ้ม (チム/具材をタレにつける) 」と「จุ่ม (チュム/鍋につける、ひたす) 」に由来。
食べ方そのものが、料理名になっています。
最初はハーブの香りが強く、戸惑う人もいるかもしれませんが、ひと口食べると、不思議とクセになる、やさしい味わいです。
土鍋の柔らかな熱で煮込むことで、ハーブの香りがふわりと立ち上り、体の奥までじんわり温まります。
派手さはないけれど、だからこそホッとする“癒し系”の鍋なのです。
自由でローカル！具材とタレの世界が深い
チムチュムの最大の魅力は、「好きな具材を好きな順番に入れて食べられる」自由さにあります。
お店で注文すると、ハーブ入りスープが運ばれてきます。
そして、豚肉やモツ、春雨、空芯菜などを、卵と調味料で和えてから、土鍋に投入。
煮込むほどにハーブの香りが染み込み、味に奥行きが出ます。
そして欠かせないのが、น้ำจิ้ม (ナムチム) と呼ばれる特製タレ。
辛さや酸味、甘みのバランスはお店ごとに違い、地元の人たちは「この店のタレが1番！」と、それぞれ熱く語ります。
注文必須！チムチュム屋さんの定番サイドメニュー
チムチュムを囲む楽しみは、鍋だけにとどまりません。
チムチュム屋さんのサイドメニューには、代表的なイサーン料理が必ずあります。
たとえば、香ばしく焼き上げたไก่ย่าง (ガイヤーン/鶏の炭火焼) 、ピリ辛で酸っぱいส้มตำ (ソムタム/青パパイヤサラダ) は定番中の定番。
箸休めのつもりが、ついつい箸が止まらなくなるおいしさです。
個人的に1番のお気に入りは、คอหมูย่าง (コームーヤーン) という豚の喉肉のグリル。豚トロに似て、かむほどにうまみが広がります。
チムチュムの本場イサーンは、バンコクからやや遠いものの、そこはご心配なく。
バンコクなどの都市部にも、たくさんのチムチュム屋さんがあります。
メジャーなタイ料理は、少し飽きたというあなた。
ぜひ1度、チムチュムに挑戦してみてください。